Co to jest crema i dlaczego pojawia się tylko w espresso?

Czym jest crema?

Crema to emulsja olejków kawowych, drobinek kawy i mikropęcherzyków dwutlenku węgla (CO₂), która tworzy się pod wpływem bardzo wysokiego ciśnienia w czasie parzenia espresso. Jej charakterystyczna, lekko puszysta konsystencja i orzechowy kolor to efekt połączenia rozpuszczonego CO₂ uwolnionego podczas palenia ziaren, cząsteczek kawy, naturalnych olejów obecnych w ziarnach i bardzo drobnych bąbelków powietrza, które zostają zatrzymane w strukturze cremy.

Jak powstaje crema?

Obecność cremy to wynik połączenia się ciśnienia parzenia, temperatury, świeżości ziaren i odpowiedniej ekstrakcji. Dedykowane pod espresso ziarna znajdziesz w sklepie https://coffeelove.pl/pl/new. Podczas parzenia espresso w ekspresie ciśnieniowym lub kawiarce woda przepychana jest przez zmieloną kawę z dużą siłą. Do filiżanki trafiają rozpuszczone związki smakowe i aromatyczne oraz niewielkie ilości CO₂. Dwutlenek węgla, który wcześniej był uwięziony w ziarnach, gwałtownie się uwalnia, tworząc mikropęcherzyki widoczne na powierzchni cremy. Łączą się z olejkami oraz drobinami kawy. Dzięki temu ta warstwa na górze naparu jest gęsta, jaśniejsza i doskonała w smaku.

Dlaczego crema pojawia się tylko w espresso?

Wiele osób parząc kawę w ekspresie przelewowym czy z wykorzystaniem alternatywnych metod zastanawia się dlaczego na powierzchni naparu nie ma charakterystycznej pianki. Drip, Chemex, french press czy aeropress nie pracują pod ciśnieniem, albo nie pod tak dużym, by uwolnić dwutlenek węgla tak, by pojawiła się crema. W tych metodach parzenie jest wolniejsze i łagodniejsze, nie tworzy się trwała emulsja. Wyjątkiem może być wykorzystanie specjalnej nakładki do aeropressu, którą znajdziesz w sklepie https://coffeelove.pl/. Nakładka Fellow Prismo zamienia kawę przelewową w mały ekspres ciśnieniowy. Nie jest idealnym espresso, ale smak i konsystencja jest mocno zbliżona. To dobra alternatywa dla tych, którzy szukają nowoczesnych rozwiązań!

Obecność cremy świadczy o świeżości kawy, złocistobrązowy to znak dobrej ekstrakcji. Kawa pod ekspres musi być również odpowiednio dobrana. Jeżeli po zaparzeniu crema się nie pojawi to prawdopodobnie ziarna są za jasno wypalone lub nieodpowiednio zmielone.